这12道川菜菜谱请收好,经典川味,色香味俱全,四川人家的味道

保留这12道川菜菜谱,经典的川味,色香味俱全,就像四川人一样。

鱼香茄子

第一步:茄子洗净,去头尾,对半切开,切成大小相同的长条,然后切成5厘米左右长的条,放入容器中备用。

第二步:加入适量盐,拌匀,腌制10分钟。倒入茄子块,洗净,沥干水。

第三步:在碗中加入香醋和生抽,然后加入鸡精、盐和糖,然后胡椒粉,加两汤匙水拌匀,形成鱼香酱备用。

第四步:将茄子放入油中煎至熟。炸好后捞出沥干油。

第五步:锅里留底油,加入肉末炒至变色,加入豆瓣酱炒至红油出,然后加入姜末、蒜末翻炒。直至香味四溢。

第六步:如果太干,加一点水稀释,然后加入茄子,加入水中的鱼露和淀粉继续翻炒均匀。

第七步:出锅前撒上葱花,装盘,享用鱼腥茄子作为开胃菜。

回锅肉

第一步:将三层肉洗净,放入冷水锅中。倒入1汤匙料酒,加入花椒、姜片、葱结去除腥味。水烧开后,煮20分钟,捞出晾凉备用。

第二步:红辣椒切块,青椒同样切块,将三层肉切成薄片备用。

第三步:炒锅烧热少量油,放入三层肉,炒出多余的油脂,然后加入豆瓣酱,炒匀。

第四步:倒入豆瓣酱炒至红油出,然后加入青红椒和蚝油翻炒均匀。

第五步:加1茶匙糖提味,撒少许盐,撒上蒜苗,淋上生抽,翻炒均匀,装盘即可。

大蒜白肉

第一步:将两块猪肉洗净放入锅中,加冷水,然后加入葱、姜片、花椒和料酒,盖上锅盖煮至猪肉熟透。

第二步:开始准备甜酱油。奶锅中加入100毫升水,然后倒入50毫升酱油。

第三步:加入红糖、肉桂、山奈和孜然,中小火煮沸,煮15分钟,然后关火,滤出甜酱油备用。

第四步:在煮猪肉的过程中,翻面,煮至用筷子能穿透猪肉时,取出晾凉备用。

第五步:将蒜瓣切成蒜末,放入小碗中。然后加入酱油、香油、盐、鸡精、甜酱油、红辣椒、熟芝麻等酱料,搅拌均匀,调味即可。蒜蓉白肉酱就做好了。

第6步:然后开始放置盘子。将葱片放在盘子底部,然后将黄瓜片放在葱片周围。

第七步:将煮熟的猪肉切成薄片,将肉片放在黄瓜片上。

第八步:最后淋上红油酱汁,撒上葱花,美味的白蒜肉就可以吃了。

冷锅串串

第一步:将准备好的食材、蘑菇、黄瓜洗净切片,用竹签串起来。

第二步:芦笋切块串起来,土豆切片串起来,其他材料也串起来。

第三步:将肉切成片,加入料酒和生抽,拌匀腌制15分钟,然后用竹签将肉片串起来备用。

第四步:热锅烧热菜籽油,将豆瓣酱炒至红油,加入火锅底料炒至均匀起泡,加入2500毫升水煮沸。

第五步:加入适量的盐和1汤匙糖,煮沸。将煮好的汤倒入准备好的电饭锅中。

第六步:加入生抽、熟芝麻和香油,搅拌均匀备用。

第七步:锅中烧开水,将准备好的材料全部烫开,放入汤锅中浸泡30分钟即可开始煮。

辣子鸡

第一步:将鸡腿去骨,切去筋膜,然后切成方块,放入碗中。

第二步:加入料酒、生抽、淀粉和食盐,沿一个方向搅拌均匀,然后静置。静置20分钟品尝。

第三步:炒锅烧热油,放入鸡肉丁炒至定型。取出并沥干油。

第四步:再次升高油温,加入鸡肉丁炸至酥脆,迅速捞出沥干油。

步骤5:锅中留底油,加入花椒和干辣椒炒香。加入豆瓣酱和姜蒜粒,再次炒香。

第六步:加入炸鸡丁翻炒均匀,然后加入炸好的花生米,加少许盐、鸡精和糖翻炒均匀。

第七步:最后加入青椒块、葱花和香油,与熟芝麻炒匀即可装盘。

炸鱿鱼

步骤一:青椒和红椒对半切开,去掉里面的籽,切成小块。

第二步:干辣椒切小块,大蒜切片,葱切白色部分,姜切粒,葱绿色部分切小块备用。

第三步:用切刀将鱿鱼洗净,切成两半,然后切成小块,这样鱿鱼煮熟后就形成鱿鱼卷了。

第四步:锅里烧开水,放入青椒和红椒,加入几滴食用油和1茶匙盐,焯水1分钟,捞出沥干。

第五步:将鱿鱼放入锅中煮30秒,沥干水,放入碗中备用。这样会使鱿鱼更加脆嫩。

第六步:锅中加入油,放入姜、蒜、葱和干辣椒炒香,然后加入青、红辣椒和鱿鱼,加入花椒翻炒均匀。

第七步:加入蚝油、盐、料酒炒匀。最后倒入水和淀粉快速翻炒即可上桌,撒上葱花,鱿鱼就炒成功了。

辣椒包肉

步骤一:在肉末中加入盐、半汤匙老抽、一汤匙生抽、一汤匙食用油、一汤匙淀粉。

第二步:将1个鸡蛋打入碗中,用筷子搅拌均匀,备用。

第三步:将辣椒去掉头尾,从中间切成同样长度的小块,去掉辣椒籽备用。

第四步:将肉末填入辣椒中,均匀地铺在两端。

第五步:蒜瓣切成薄片,锅中倒入适量油烧热,加入辣椒炒至表面呈虎皮状,翻面炒匀。

第六步:加入蒜片,倒入生抽1茶匙,老抽1茶匙,盐少许,加入蚝油翻炒均匀。

第七步:倒入适量水,煮至汁收尽,撒上葱花,椒包肉即可装盘。

麻婆豆腐

步骤一:将腌好的豆腐切成约1.5厘米宽的小方块,蒜苗切成小块,姜、蒜切成米粒大小,黑豆切成小块备用。

第二步:将肉切成肉末,加入1汤匙淀粉和生抽,与柠檬汁拌匀,腌制10分钟。

第三步:锅中加水烧开,加入切好的豆腐块,撒入适量盐,煮约2分钟,捞出放入凉水中备用。

第四步:锅中热油,将肉末炒至变色,备用,然后加入姜、蒜、豆沙、豆瓣酱炒至变红。

第五步:将材料炒好后,加入适量开水,然后加入料酒、盐、生抽、鸡精调味,煮沸。

第六步:捞起豆腐,放入锅中煮约3至5分钟。将1汤匙淀粉和3汤匙水混合,备用。

第七步:用水和淀粉将风味豆腐勾芡。趁浓稠的时候搅拌一下,不然会粘锅。

第八步:最后撒上蒜苗和花椒,装盘,简单又美味的麻婆豆腐就完成了。

魔芋啤酒鸭

步骤一:蒜切丁,生姜切丁放入碗中,小葱切块,香菜切小块备用。

第二步:将魔芋切成条,再切成小块,放入沸水中焯3分钟,取出放入碗中备用。

第三步:买回来的鸭肉可以让卖家帮你切碎、清洗、冷水焯一下。

第四步:倒入料酒去腥,煮沸去除浮沫,然后捞出放入清水中,洗净沥干。

第五步:炒锅中放入菜籽油烧至微冒烟,将鸭肉煎至微焦出油,捞出备用。

第六步:锅里留少许油,加入干辣椒和花椒炒香。然后加入生姜、大蒜、肉桂、八角、月桂叶和茴香,炒香。

第七步:加入豆瓣酱炒至红油出,然后加入鸭肉炒匀,倒入啤酒盖住食材。

第八步:最后倒入魔芋,煮沸。煮沸后,将鸭子转入魔芋啤酒中,放入高压锅中,盖上锅盖。

第9步:增加压力15分钟后,关火,待热量散去,然后打开盖子,加入酱油、盐和糖搅拌均匀。

第10步:最后,将锅取出,放在盘子上。将高压锅里的魔芋啤酒鸭放入砂锅中,加入香菜和韭菜,边加热边吃。

铁板烧肉大葱

第一步:将牛里脊肉切块放入碗中,加入小苏打、料酒、生抽、鸡精、糖、盐用手搅拌均匀。

第二步:鸡蛋打开,蛋白打散,加入1汤匙淀粉拌匀,加入1汤匙食用油,拌匀静置15分钟。

第三步:将洋葱切碎,然后捣碎。将葱切碎并放在一边。

第四步:炒锅烧热适量油,加入洋葱碎炒软,加入蚝油和生抽炒均匀,然后倒入,铺在铁板底部。。

第五步:另一锅烧热适量油,放入准备好的肉炒至变色。

第六步:撒上葱花,快速炒香,然后放入铺有洋葱的铁锅中。牛肉加葱就可以吃了。

宫保鸡丁

步骤一:姜切块,葱切小片,将酱油、香醋、盐、糖和蒜末混合调成酱汁备用。

第二步:将鸡胸肉切成小块,加入料酒、胡椒粉、生粉腌制10分钟。

第三步:锅中加入油,放入鸡肉炒至变色,捞出沥干油。

第四步:锅里留少许油,将干辣椒炒香,然后加入姜和花椒炒香,然后加入鸡肉炒香。

第五步:在炒鸡肉的同时,加入花生和酱汁,撒上葱段,翻炒均匀。

步骤6:食用前加入水和淀粉。美味的宫保鸡丁就可以上桌了。

无骨鸡腿

第一步:将鸡腿去掉指甲,放入冷水锅中,加入姜片、花椒、八角、葱角,用大火煮去腥味。

第二步:水烧开约3分钟,然后捞出鸡爪,放入冷水中。这样鸡腿就会更有嚼劲,更有嚼劲。

第三步:将鸡腿从盛有冷水的碗中取出,去骨。首先,用刀在主骨上划一刀,用手将骨和肉分开,然后将主骨的关节打开。去掉主骨。

第四步:用同样的方法把鸡腿上的骨头去掉,对每只鸡腿都进行同样的处理

第五步:将材料放入碗中的去骨鸡腿中,加入柠檬6片、碎冰糖、姜米10克、蒜末10克、辣小米。

第六步:还有磨碎的洋葱,一汤匙生抽,一汤匙老抽,一汤匙香醋,葱花和香菜,最后倒入1汤匙红辣椒油。

第七步:左右手用筷子,右手用叉子,将去骨鸡腿拌匀,放入冰箱冷藏过夜,提味,吃起来更过瘾。

菊花的历史

川菜被誉为第一大众菜系。

平时同事朋友聚会吃饭的时候,选择一家川菜馆就可以满足大家的口味。

川菜以成都、重庆菜系为主,风味统一,调味多样。

最常用的调料包括郫县豆瓣,它也是中国最好的调料之一,被誉为“川菜之魂”。

总的来说,川菜有其独特的魅力。保留这12道川菜菜谱。

我学会了如何在家做饭或在晚宴上展示我的烹饪技巧。味道鲜美可口,家人朋友都赞不绝口。

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